Header image

Toby Tredgett’s traditionele keuken

Geschreven door Admin in Uncategorized

Hij is een bekend gezicht bij de Excent Educa Club, alhoewel hij niets met tandtechniek of tandheelkunde heeft. Middenin de RAI verraste hij de bezoekers van de Dental Expo met een glaasje bospaddenstoelensoep en een broodje zelfgerookte beenham. Toby Tredgett van Chef’s Unlimited is wel degelijk bezig met ‘mondzorg’. In wijn en spijs combinaties wel te verstaan!

australian online casino apps android download

Hoe komt een chef-kok terecht op de Dental Expo? Op de plek waar het gewoonlijk over het bakken van porselein gaat, staat Toby Tredgett zijn biefstukken te bakken. Met veel plezier biedt hij de bezoekers van Excent een culinair hapje en drankje aan. De ongelimiteerde chef-kok is in zijn element. Hij vertelt: “Ik werk al jarenlang samen met Excent. Dit is dan ook niet mijn eerste Dental Expo en zeker niet mijn laatste. Het geeft veel sfeer aan een beurs als er ook eens iets anders gebeurt dan alleen tandheelkunde, zoals live cooking. Het breekt de spanning.” Toby is als chef-kok vaak aanwezig bij bijeenkomsten van Excent, zoals tijdens de Educa Club avonden. “Ik neem de gastronomische taak op mij, zorg ervoor dat mensen zich prettig en welkom voelen. Ik zorg voor een culinaire verrassing, net even op een andere manier dan een cateraar zou doen. Daar hoort een informeel praatje bij.

Autodidact achter de pannen
De chef-kok werd geboren in Sussex, in het zuiden van Engeland en groeide op in Neder- land. “Mijn moeder was een ‘Schollekop’, zij kwam uit Scheveningen en mijn vader was een Engelsman. Zij hebben verschillende pubs en restaurants gehad. Eten was in onze familie enorm belangrijk, iedere avond tussen zes en zeven zaten we met z’n allen aan tafel de dag door te nemen. Mijn broers – ik ben er een van een tweeling – en mijn zus kunnen allemaal lekker koken.” Op zijn veertiende kreeg Toby twee kookboeken van zijn vader: “Die van Elsevier en van Paul Bocuse. Sindsdien werk ik in de keuken.” De autodidact stond vanaf zijn vijftiende achter de pannen. “Ik heb pas veel later mijn diploma’s gehaald.” De chef-kok had zijn eigen restaurant Lieve in Gouda en werkte bij restaurants als Maison des Cartes, Tante Koosje, De Malle Molen en Het Vaantje. “Toen ik kinderen kreeg, ben ik parttime gaan werken bij het Groene Hart Ziekenhuis. Kinderen en horeca gaan nou eenmaal niet samen.” Inmiddels zijn de kinderen op een leeftijd dat Toby zich weer volledig op de gastronomie kan storten. “Ik ben in 1996 al gestart met Chef ’s Unlimited; het aanbieden van culinaire diensten. Nu doe ik dat fulltime.” Zo is Toby als privékok meegevaren op luxe jachten in binnen- en buitenland, maar doet hij ook kookdemonstraties en kookworkshops. “Ik werk veel samen met sommelier Gilles Faëlens van Bacchantes wijnimport uit Gouda. Zo ondersteun ik wijnproeve rijen met bijpassende gerechten en levert Gilles mij de wijnen die passen bij mijn spijzen.”

Slow cooking
Op de Dental Expo serveert Toby een mix van de Italiaanse en Franse keuken, met een vleugje Aziatisch. “Ik houd van de boerenkeuken in een charmant jasje. Eigenlijk houd ik dus van een heel traditionele keuken. Dan heb ik het niet alleen over de producten die ik gebruik, maar ook over de kooktechnieken.” Toby wijst naar de broodjes beenham. “Die ham heb ik zelf gepekeld en gerookt. Het is een mooi voor- beeld van slow cooking, want daar ben ik meer dan een dag mee bezig. Ik maak graag gebruik van die ouderwetse technieken zoals konfijten en sous-vide bereidingen op lage temperaturen. Daarvoor gebruik ik geen Roner of nieuwe apparatuur, maar gewoon een hooikist. Inder- daad, een kist met hooi erin. Daar kun je fantastische stooflappen mee maken, maar ook gewoon rijst mee garen. Hetzelfde principe werkt ook in je bed. Kook maar eens een pannetje rijst, gewoon in een vingerkootje water en zet het daarna onder de dekens in je bed. Na een paar uur heb je dan fantastische rijst.” Het liefst heeft Toby de hele dag pruttelende pannetjes op het vuur staan. “Met daarin eerlijke, duurzame producten die passen bij het seizoen. Ik serveer geen sla in de winter of schorseneren in de zomer. Geef mij maar de traditionele keuken. Maar dan wel met leuk gesprek en een goede wijn erbij!”

online casino roulette real money economyZELF EEN RECEPT VAN TOBY TREDGETT UITPROBEREN? Bospaddenstoelen soep a la Dental Expo Ingrediënten voor 4 pers.

– 250 gram mix van bospaddenstoelen

– 1 ui

– 1 teen knoflook

– 2 laurierblaadjes

– 1 theelepel tijm

– 2 eetlepels olijfolie

– 3 dl groentebouillon

– 1 dl melk

– 2 dl room – snufje peper & zout

Bereiding
Snijd de mix van bospaddenstoelen in kleine stukjes. Snipper de ui en pers de knoflook. Doe de olijfolie in een pan en fruit vervolgens de gesneden bospadden- stoelen, ui, knoflook, tijm en laurier- blaadjes, zodat ze een licht goud-gele kleur krijgen. Voeg hier de groentebouillon, melk en room aan toe en laat het geheel 5 minuten goed doorkoken. Haal de laurierblaadjes uit de pan en pureer het geheel met een staafmixer. Breng de soep op smaak met wat peper en zout.

TIP VAN TOBY
Serveer de soep met croutons, kleine uitgebakken spekjes en gekruimelde geitenkaas.

Je kunt reactie op dit artikel volgen via http://blog.excent.eu/casino-upstate-ny/ You can pelicula casino online completa android, or trackback.

Reageer op dit artikel

Get Adobe Flash playerPlugin by wpburn.com wordpress themes